ESTADO DE LA CUESTIÓN

El presente informe está enfocado en las causas y consecuencias que trae la creación de franquicias gastronómicas en el Perú en los últimos 5 años, Este informe nos dará una mejor visión de cómo las empresas a causa de la competitividad del mercado y ayudados con el fenómeno de la globalización buscan la expansión de su negocio mediante la venta de franquicias las cuales han sido un "boom" en estos últimos años. Iniciaremos este informe analizando las causas por las cuales han surgido una gran variedad de franquicias gastronómicas en nuestro país.
Una de las causas del incremento de franquicias gastronómicas en el Perú ha sido el aumento de solvencia económica que ha sufrido nuestra sociedad “El establecimiento de nuevas franquicias ha venido impulsado por el crecimiento en la capacidad de compra que está experimentando la sociedad peruana durante los últimos años” (Valencia, 2010, p.4)
En su texto, Edery (2010) afirma que las franquicias vienen siendo parte de desarrollo estratégico con el que cuenta Perú, contribuye al crecimiento de este en todos los aspectos. Puede convertir pequeñas empresas en organizaciones muy grandes. PROMPERU viene ejecutando un plan para que las franquicias se vuelvan un enorme sostén para el país y que nos permita sobresalir ante otros, por esto, busca que se incorpore cada vez más en el mercado extranjero.
En relación con las causas del incremento de franquicia, “Las franquicias generan oportunidades de trabajo, atraen tecnología, innovación y brindan al consumidor el privilegio de acceder a productos y servicios con procesos globales” (Edery, 2010, párr.2)
El “BOOM” de franquicias gastronómicas, afecta al ambiente económico, aumentando el PBI. “US$ 860 millones es la facturación que se estima registrará el mercado de franquicias este año, 16% más que en el 2009” (Mathews, 2010, párr.9)
La creación de nuevas franquicias, genera puestos de trabajo “Entre las franquicias peruanas, la gastronomía es el sector que más contribuye a la generación de empleo, pues alcanza el 57% de un total de 15,407 empleados, según estudios de campo llevados a cabo en el 2006”. (Edery, 2008, párr.7).
En el Perú existen tanto franquicias peruanas como extranjeras, según estudios realizados, las franquicias peruanas, ha superado varias expectativas de crecimiento. “El crecimiento de las franquicias peruanas ha superado las expectativas, por lo que se espera que para el próximo quinquenio las enseñas (franquicias) peruanas representen más del 60% del total”. Edery (2010, párr. 5).
“Sólo durante el 2009 unas 16 nuevas empresas lograron franquiciarse, lográndose un total de 48 franquicias locales”. Guerrero (2010, párr.3)
Una de las principales consecuencias de la creación de franquicias es el aumento de estas. Las franquicias peruanas obtienen un mayor porcentaje de posición en el mercado local “Las franquicias peruanas crecen a doble ritmo que las extranjeras y se estima representen el 60% de la oferta en el país en el 2012. Mientras que para este año, alcanzarían ventas de US$ 175 millones, 25% más que en el 2009”. (Edery, 2010, párr.6)
Las franquicias gastronómicas que muestren la comida peruana, todavía no se han explotado al máximo, Acurio (2006) señala que la gastronomía tiene el poder de reemplazar a antiguos recursos que priorizaban en el Perú, este es el caso del caucho o el guano. La gastronomía aún tiene para dar más, tenemos que explotar nuestra comida y hacer que sobresalga entre la de todos los países.
En su texto Valencia (2010) afirma que hoy en día las franquicias se han vuelto enormes potenciales para el desarrollo del Perú. Este crecimiento se ha experimentado gracias a la capacidad de compra que ha adquirido la sociedad peruana. La demanda se localiza en Lima, donde la población tiene un elevado nivel adquisitivo, pero esto no quita que la clase media, la cual está siendo observada por las franquicias, también tenga un nivel de demanda.
Uno de los festivales más importantes en el Perú que dan a conocer nuestra gastronomía es MISTURA. En su texto, Vela (2009) afirma que la riqueza de la comida peruana es el resultado de la unión de miles de comidas del mundo, Por esto, en un festival tan grande como MISTURA en el que se juntan diversos tipos de sabores, olores y demás, las personas acuden a probar toda clase de comida y a dar su punto crítico sobre cada una de ellas. Las cifras de personas que acuden van en aumento con los años y esto demuestra el gran poder culinario con el que cuenta nuestro país.
El sector franquicias en el Perú está centrado en lo gastronómico, Promperú (2010) y Edery (2010) señalan que el incremento de franquicias en el Perú va en aumento, lo cual significa mayores ingresos. Se indica que el mayor beneficio de las franquicias se halla al momento de ser llevadas al exterior, y esto significa más inversionistas utilizando nuestros productos. También se asegura que actualmente el sector franquicias está centrado a lo gastronómico.
La creación de nuevas franquicias en el Perú requieren una pequeña y mediana inversión, afirma El coordinador del Departamento de Exportación de Servicios de Promperú, “El 90 por ciento de las franquicias más demandadas en el país requieren una inversión entre los 10 mil y 100 mil dólares, considerándose conceptos de baja y mediana inversión.” (Edery, 2010, párr. 5)

Con el fin de explorar nuevos mercados Empresas del Perú (2010) y PROMPERU (2010) señala, que organizará misiones comerciales en las cuales participarán 40 franquicias. La intención de PROMPERU es que las franquicias que ya existen en los mercados internacionales se promuevan como calidad y cause mayor impacto en los consumidores. Esto permitirá que las franquicias reciban información sobre inversionistas interesados y sobre el manejo en el extranjero.
La gran parte de las franquicias gastronómicas en el Perú se encuentra en lima ya que la población posee una mayor solvencia económica que en provincias, aunque en estas, está aumentando la demanda de franquicias. “La mayor demanda se localiza en Lima, donde la población tiene un mayor poder adquisitivo. No obstante, y ante la creciente demanda de determinadas provincias, se está desarrollando la construcción de franquicias en nuevos centros comerciales”. (Valencia, 2010, p5)

En conclusión, el aumento de franquicias gastronómicas en los últimos años ha ayudado al país en varios aspectos, como en el ámbito económico, Mathews (2010) señala que las franquicias gastronómicas han hecho que la facturación del año aumente en un 16% a la del 2009. En el aspecto turístico, uno de los ejemplos más resaltantes es el festival de MISTURA la cual reúne gente peruana y extranjera para probar platos típicos de nuestro país. En su texto Vela (2009) afirma que la riqueza de la comida peruana es el resultado de la unión de miles de comidas del mundo, Por esto, en un festival tan grande como MISTURA en el que se juntan diversos tipos de sabores, olores y demás, las personas acuden a probar toda clase de comida y a dar su punto crítico sobre cada una de ellas. Las franquicias constituidas en el Perú, han ayudado al aumento de empleo, de las cuales las franquicias gastronómicas es el que mayor empleo a dado. “En el Perú vienen generando las Franquicias más de 10,000 puestos de trabajo, 80% en el rubro de comida rápida” Cámara Peruana de Franquicias (s.f)
Es por esto que las franquicias gastronómicas son un elemento positivo en la sociedad peruana, ayudan al crecimiento de microempresas, y es un soporte para las personas emprendedoras que quieren expandir su negocio.


Referencias:
1. Cámara Peruana de Franquicias. (CPF) (2004) ¿Qué es la franquicia? Datos y cifras. Recuperado el 21 de mayo del 2010, de http://www.cpfranquicias.com/datos_y_cifras.php
2. Enfoque Económico (2010). Mercado de franquicias en el Perú crecería 16% durante este año facturando US$ 860 millones. Recuperado el 20 de mayo del 2010, de http://www.enfoqueeconomico.tv/canalweb/noticias_diarias/marzo_2010/franquisias.html
3. Valencia (2010) Mercado de la franquicia en el Perú. Recuperado el 20 de mayo del 2010, de http://www.oficinascomerciales.es/icex/cma/contentTypes/common/records/viewDocument/0,,,00.bin?doc=4287808
4. Edery. (2010) Las franquicias peruanas y su internacionalización. Recuperado el 20 de mayo del 2010, de http://www.comexperu.org.pe/archivos/revista/febrero08/especial126.pdf
5. Mathews (2010). Expansión de franquicias peruanas apunta ahora a formatos de menor tamaño. Recuperado el 18 de Mayo del 2010, de http://empresasenperu.blogspot.com/2010/03/expansion-de-franquicias-peruanas.html
6. Acurio (2006). El futuro de la comida peruana Recuperado el 21 de mayo del 2010, de
http://yungayperu.com/Comida_Gaston%20Acurio.htm
7. Vela. (2006). Mistura la fiesta de la cocina peruana. Recuperado el 22 de mayo del 2010, de
http://www.lavanguardia.es/lectores-corresponsales/noticias/20091005/53799179533/mistura-la-fiesta-de-la-cocina-peruana-peru-lima-latinoamerica-mexico-italia-bulli-pib-premio-nobel-.html
8. Empresas del Perú (2010). Este año 40 franquicias peruanas participarán en misiones comerciales para explorar nuevos mercados Recuperado el 22 de mayo del 2010, de
http://empresasdeperu.blogspot.com/2010/02/este-ano-40-franquicias-peruanas.html
9. Guerrero (2010). Marcas peruanas optan por el camino de las franquicias Recuperado el 22 de mayo del 2010, de http://www.aeronoticias.com.pe/noticiero/index.php?option=com_content&view=article&id=10334:marcas-peruanas-optan-por-el-camino-de-las-franquicias&catid=45:45&Itemid=75
10. Paan (2009). Gastronomía peruana rumbo a la conquista de 80 mercados Recuperado el 22 de mayo del 2010, dehttp://elcomercio.pe/impresa/notas/gastronomia-peruana-rumbo-conquista-80-mercados/20091202/376258